โดย ชุมพล ศรีสมบัติ
ในบรรดาสำรับ แกงเนื้อ ของพี่น้องชาวไทยมุสลิมเชื้อสายจีนล้านนา มีอยู่เมนูหนึ่งที่เรียกได้ว่าเป็น "ดาวเด่น" ปรากฏแทบทุกงานเลี้ยงของชุมชนมุสลิมเชื้อสายจีน นั่นคือ แกงจิ้นฮ่อใส่มันอะลู ซึ่งบางคนเรียกสั้น ๆ ว่า แกงจิ้นฮ่อ หรือที่เข้าใจง่ายที่สุดคือ แกงเนื้อยูนนานใส่มันฝรั่ง นั่นเอง
ว่ากันถึงเสน่ห์ของ แกงจิ้นฮ่อ กันต่อ... เล่าลือกันว่าแกงจิ้นที่จะอร่อยถึงเครื่องจริง ๆ ต้องเป็น สูตรดั้งเดิม! แม้แต่ในชุมชนเดียวกัน ครัวเรือนของมัสยิดแต่ละแห่งต่างก็ปรุงออกมาได้รสชาติที่แตกต่างกันไป อร่อยล้ำกันไปคนละแบบ นี่แหละคือเสน่ห์ของอาหารพื้นบ้าน
#วัตถุดิบและเครื่องเทศลับเฉพาะ
หัวใจของแกงจิ้นฮ่อไม่ได้ซับซ้อน แต่เต็มไปด้วยความพิถีพิถัน เริ่มจาก เนื้อ ชั้นดีที่ขาดไม่ได้ ตามด้วย มันฝรั่ง (หรือที่คนแถวนี้เรียกว่า มันอะลู) ส่วนเครื่องปรุงนี่แหละคือขุมทรัพย์ทางรสชาติ ประกอบด้วย กระเทียม, หอมแดง, ขิง, พริกป่น, ซีอิ๊ว ทั้งขาวและดำ, เกลือ
แต่สิ่งที่ทำให้แกงจิ้นฮ่อมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ เครื่องเทศ ที่จะขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไปไม่ได้เลย! ได้แก่ เฉ่าโก่ว (หรือที่เรียกว่า ระวานดำ), ปาโก (ชื่อเรียกของ โป๊ยกั๊ก), ตามด้วย ฮวาเจียว และ มะแขว่นฮ่อ ทุกอย่างถูกใส่ในสัดส่วนที่ลงตัวกับปริมาณเนื้อที่จะแกง บางสูตรอาจมีการเติม น้ำอ้อย เพื่อความหวานละมุน บ้างก็มี น้ำพริกแกงเผ็ด เข้ามาเสริมรส ซึ่งบางท่านก็ไม่โปรดปรานนัก เพราะเชื่อว่าอาจทำให้ "ขาดอัตลักษณ์" เดิมไปบ้าง แต่ถามว่าอร่อยไหม? ก็ต้องว่า "โอเค" เลยทีเดียว
#รสชาติออริจินอลที่ลงตัว
วันนี้... โชคดีเหลือเกินที่เราได้รับความอนุเคราะห์ชามอร่อยจาก แม่บ้านคณะกรรมการมัสยิดบ้านยาง อ.ฝาง ที่นำมาจัดเลี้ยงแบ่งปันกับคณะของเรา ให้ได้ลิ้มลอง เข้าปากคำแรก... บอกได้คำเดียวว่า มาชาอัลลอฮ์! ชามนี้คือ แกงจิ้นฮ่อ สูตร ออริจินอล ดั้งเดิมแท้ ๆ ที่กลมกล่อมลงตัวอย่างหาที่ติไม่ได้เลยครับ!
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น
โปรดใช้วิจารณญานในการแสดงความคิดเห็น