ชวนไปสัมผัสอาหารจีนมุสลิมที่มัสยิดบ้านยาง อ.ฝาง

ชวนไปสัมผัสวิถี กิน อาหารจีนมุสลิมที่มัสยิดบ้านยาง

โดย ชุมพล ศรีสมบัติ

       อีกหนึ่งอัตลักษณ์ของชุมชนมุสลิมเชื้อสายจีนที่เชียงใหม่ อันดับหนึ่งในส่วนตัวต้องยกให้เรื่องของอาหาร เพราะเป็นคนที่พิสมัยอาหารจีนยูนนานที่มีรสชาติดั่งเดิม

       เดินทางร่วมกับกรรมการอิสลามจังหวัดเชียงใหม่ เป้าหมายเพื่อคัดเลือกกรรมการมัสยิดที่หมดวาระลง มัสยิดบ้านยางเป็นมัสยิดแรกที่ทีมงานลงพื้นที่

      การต้อนรับแขกที่มาเยือนของพี่น้องมุสลิม ที่นี่ค่อนข้างให้ความสำคัญสำหรับแขกที่แจ้งมาอย่างเป็นทางการเพราะทางมัสยิดทราบล่วงหน้าและมีการเตรียมการไว้

     มื้อเช้า เจ้าภาพจัดอาหารง่าย ๆ ไว้ต้อนรับ ผัดผักกาดดองยูนนานใส่เนื้อพร้อมซุปข้าวแป้ง อันเป็นซุปที่ลือนาม ชื่อเสียงขจรขจาย ถึงรสชาติที่อร่อย เจ้หัวหน้าแม่ครัวบอกเราว่า "ต้มข้าวแป้งของบ้านยางใส่ใส้ไก้ด้วยนะ เราพิถีพิถัน ในเรื่องของรสชาที่ดั้งเดิม คือใส่ใจ ความอร่อย" ก็จริงดังกล่าว เนื้อแป้งนุ่ม กัดหรือเคี้ยวลิ้นก็สัมผัสกับเนื้อไก่ที่หอมรัญจวนใจ ซดคล่องคอยิ่งนัก

      พอคัดเลือกกรรมการเสร็จ ก็ถึงเวลา อาหารกลางวัน ซึ่งเป็นมื้อสำคัญ ที่เจ้าภาพจัดหนักจัดเต็มสำหรับพวกเรา เรามาดูว่าทางเจ้าภาพคัดสรรเมนูอะไรให้เรากินกันบ้าง

       เริ่มต้นด้วยเป็ดปักกิ่งที่เนื้อนุ่มหอมกรอบนอกนุ่มใน ผัดหน่อไม้น้ำ ไม่มีเนื้อสัตว์ปลอมปนจึงได้ความหอมหวานของของหน่อไม้ที่หากินยากยิ่งในบ้านเรา ซึ่งไม่มีขายทั่วไป ตามด้วยยำวุ้นเส้นยูนนานที่รสชาติต่างกับยำวุ้นเส้นที่ท่านเคยกินกัน มีรสชาติเครื่องปรุงที่ต่างกันแน่นอน ส่วนพาฟู เป็นต้มเครื่องใน เอ็นวัว ต้มผสมกันจนเปลือยปรุงด้วยเครื่องเทศของชาวจีน เป็นซุปสุดฮิต งานเลี้ยงใดขาดซุปชนิดนี้ถือยังอ่อน  ตามมาด้วยผัดขิงไก่ ไก่สับเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงด้วยเครื่องปรุงเครื่องเทศของพี่น้องในพื้นที่ เอาไก่ลงไปผัด กับขิงเครื่องปรุงดังกล่าว อบจนหอมกลิ่นเครื่องเทศ จนแห้งพอควร เครื่องปรุงถูกดูดซับเข้าไปในเนื้อไก่ จึงทำให้เมนูนี้กลมกล่อมยิ่งนัก ปิดด้วยปลาราดพริกแน่นอนแตกต่างจากที่เราเคยกินทั่วไป  กินข้าวใจาวหมดไปสองถ้วยจีน ด้วยความอร่อย จนแทบจะลืมอิ่ม ยิ่งกินยิ่งหวานลงคอ ถ้าไม่หยุดท้องแตกแน่ ตัดใจหยุดที่ข้าวถ้วยที่ 2 

      ความเป็นชุมชนชาวจีนมุสลิม จึงมีเอกลักษณ์อัตลักษณ์ที่ต่างกับชุมชนมุสลิมทั่วไป ทั้งวิถี ประเพณี อาหารการกิน แต่ที่เหมือนกันคือ ศาสนาอิสลาม อันเป็นความสัมพันธ์ หรือ สถาปนาให้มุสลิมทุกชาติพันธุ์เป็นพี่น้องกัน

ชุมพล ศรีสมบัติ

ข่าวมุสลิมเชียงใหม่